艾美食／強調原味日式燒肉．燒肉特輯

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燒烤可說是人類最早掌握的料理方法，綜觀歷史悠久的料理，幾乎都少不了燒烤這種作法，甚至也有許多國家以燒烤為其主要代表菜色。隨著烹飪技術不斷進步，燒烤從爐具、食材、醬料等，也都精益求精；而圍著火享受美食，更讓燒烤這件事成為聚會和休閒的絕佳選擇。

強調原味日式燒肉
現在我們所熟悉的日式燒肉，在各國都相當風行，卻非日本「土生土長」的傳統料理，而是由韓國與中國傳入燒烤後，加以變化而成。歷史更久遠的，應該是源自日本東北，以燒烤海鮮為主的爐端燒，以及江戶時代由西洋教士帶入的串燒（日文稱為燒鳥）。
雖說源自韓國，但日式燒肉在調味上卻走與韓式相反的路線，大多是直接將新鮮食材放上鐵網，以炭火（現在也多有使用無煙電爐）燒烤，增添獨特香氣，烤好後再沾上清爽調味的醬汁，或是加少許鹽巴品嘗。
此外，動物內臟也是日式燒肉不可缺少的品項。起源於二次世界大戰期間，日本政府希望短少肉食的人民能補充營養，因而極力推廣。因為內臟的味道較重，燒烤店也會以不同的方式事先將其調味，成就了許多招牌風味。因此，內臟類也可說是吃日式燒烤不可錯過的美味。

●胡同燒肉一號店
地址：台北市敦化南路一段161巷17號
電話：02-2776-1575

●樂軒究極和牛燒肉
地址：台中市惠文路328號
電話：04-2382-8982

●Mist迷霧和牛燒肉
地址：高雄市明誠二路380號2樓
電話：07-558-0907

撰文：陳天天攝影：hjw223、豬扒飽、貓子